Weinbau Karl Hillebrand

PRO ORGANO op. I

STROHWEIN 2006

Kein anderes Instrument bietet so viel Kosmos.
Antje Vollmer

Fantasie über Josef Gabriel Rheinbergers
4. Sonate in a-moll op. 98, 3. Satz - Fuga cromatica

So aufwändig und komplex wie eine Orgel aufgebaut ist, so aufwändig ist es auch Strohwein herzustellen. So unvergleichlich der Klang der Königin der Instrumente ist, so einzigartig sind auch die Weine der edelsüßen Königsklasse. Beiden gemeinsam ist der Abglanz des Unvergänglichen,
der sie umgibt.

Wenn man sich mit Süßweinen befasst, beginnt sich ein faszinierender Kosmos innerhalb der Weinwelt zu erschließen. Man muss sich einlassen auf immer neue Perspektiven, lernt Rebsorten völlig neu kennen, lernt Grenzen kennen und überschreitet Grenzen, um schließlich zur Faszination zu gelangen die diese Weine bieten. Sie lehren Ehrfurcht und sind doch gleichzeitig Symbole der Transzendenz. Mehr als alle anderen Weine sind Süßweine ein Ausdruck des menschlichen Strebens nach Vollendung.

So wie ich mich beim Improvisieren an der Orgel von verschiedenen Werken zum Schaffen eigener Klangbilder inspirieren lasse, so gehört meine Leidenschaft der Komposition von Strohweinen mit ihrer Vielfalt an Aromen, die sich durch den Prozess der monatelangen Trocknung in den Trauben konzentrieren. Erst durch die ganz persönliche Handschrift, die man als Winzer dem Wein im Lauf seiner Entstehung verleiht, können die verschiedenen Voraussetzungen, die Rebsorten, Klima, Boden, Lage und Jahrgang bieten, zu einem einzigartigen Ganzen zusammengefügt werden.

Mein Strohwein PRO ORGANO op. I ist ein ganzes Weinjahr eingefangen in einem Glas.

Mathilde Hörler, Künstlerin in Petronell – Carnuntum, hat das Wesen dieses wunderbaren Weines mit einem Chromatogramm auf besondere Weise sichtbar gemacht.
PRO ORGANO op. I - Ein Weinerlebnis für alle Sinne!

Wein_Sortiment

Edel_Süß

Auf zu neuen Ufern!

So hieß es im Herbst 2007 in vielfacher Hinsicht.

Ein sehr spannendes Weinjahr brachte uns im September

noch eine weitere Überraschung:

Botrytis cinerea - Edelfäule

Nach sehr ergiebigen Niederschlägen setzte der Altweibersommer ein

und die befallenen Trauben von Chardonnay und Weißburgunder

trockneten unter Mithilfe des "ungarischen Windes"

zu wunderbaren Rosinen ein.

Der Jahrgang 2007 wird unser Süßweinsortiment wesentlich erweitern

- wie genau wollen wir noch nicht ganz verraten -

Nur so viel:

Nicht nur Botrytis ist im Spiel, es gibt auch einen Wolf im blauen Schafspelz!

Stroh_Wein

Auf dem Foto sind Strohweintrauben auf einer Schilfstrohmatte kurz
vor der Pressung zu sehen:

Sorte: Grüner Vetliner
Ernte: September 2006
Pressung: Jänner 2007

In diesem Zustand lag der Zuckergehalt bei ca. 36°KMW - also sehr süß, sehr wenig Menge, aber auch sehr gut!

Was ist denn Strohwein eigentlich?

Strohwein gehört zu den arbeitsintensivsten und seltensten edelsüßen Weinen. Nur locker aufgebaute, völlig gesunde und vollreife Trauben werden an einem trockenen Herbsttag so vorsichtig wie möglich in kleine Kisten gelesen und unverletzt nach Hause gebracht. Dort werden sie an einem geschützten, luftigen Ort auf Schilfstrohmatten zum Trocknen aufgelegt (daher kommt auch der Name „Strohwein“).

Im Laufe der Zeit verdunstet das Wasser aus den Beeren und sie schrumpfen rosinenartig ein. Die Konzentration der Inhaltsstoffe wird immer höher und auch der natürliche Zuckergehalt steigt an.

Nach dem österreichischen Weingesetz vorgeschrieben ist eine Lagerzeit von mindestens 3 Monaten und ein Zuckergehalt der Trauben von mindestens 25°KMW bei der Pressung, oder bei schnellerer Trocknung ein Zuckergehalt von mindestens 30°KMW nach mindestens 2 Monaten Lagerzeit.

Strohwein die 1te - Jahrgang 2004

Weil wir uns mit dem unbedingt Notwendigen aber nicht zufrieden geben, sondern etwas Besonderes schaffen wollten, haben wir die Trauben für unseren ersten Strohwein aus den Sorten Grüner Veltliner und Müller Thurgau, sogar 6 Monate lang trocknen lassen und schließlich am 8. April 2005 mit 36°KMW gepresst!
Bis dahin wurde viel gezittert und gebangt, denn allzu leicht können im Laufe einer so langen Lagerung unerwünschte Mikroorganismen die Trauben befallen und alle Bemühungen zunichte machen. Jede Traube muss deshalb in regelmäßigen Abständen kontrolliert und gegebenenfalls ausgesondert werden.

Dass sich all die Mühe wirklich lohnt, merkt man, wenn man das Ergebnis verkostet. Mit wenigen Worten: Die Essenz eines ganzen Weinjahres konzentriert in einem Glas!

Strohwein die 2te - Jahrgang 2006:

Nun schon zum zweiten Mal haben wir uns im Jahr 2006 an die Strohweinherstellung gewagt. Die Erwartungen waren hoch, schließlich hat der erste Strohwein aus dem Jahrgang 2004 schon einiges vorgelegt.
In den letzten Augusttagen wurde aber dann schon ein wenig gezittert, das Wetter schien es nicht besonders gut zu meinen – immer wieder Regen und kühle Temperaturen – nicht gerade ideal für zukünftige Strohweintrauben, oder doch?!
Schließlich entschloss sich der Sommer im September zu einem neuen Start und ging dann in den schönsten und wärmsten Herbst seit langem über – kurzum: Ideales Strohwein-Wetter mit perfekter Traubenqualität!
Mitte September ging es dann in die Weingärten, um geeignete Trauben auszuwählen und zu ernten. Dieses Mal mit tatkräftiger Unterstützung einiger Freunde, die schon neugierig waren, wie das denn nun so ist mit dem Werdegang eines Strohweins.
Die Hauptrolle spielt auch dieses Mal wieder die Sorte Grüner Veltliner, der ich auch im edelsüßen Bereich großes Potential zutraue. Vor allem in unseren Rieden mit 30-40 Jahre alten Rebstöcken reifen besonders aromatische und lockerbeerige Trauben, die sich ideal für die Strohweinerzeugung eignen.

Dieses Jahr haben wir etwas experimentiert und so kam es zu zwei Pressterminen - allerdings um einiges früher als erwartet, denn der stetige Wind in Verbindung mit den hohen Temperaturen hat die Reifung entsprechend vorangetrieben: Strohwein No I wurde am 9. Dezember 2006 mit 36,5°KMW gepresst, gleich nachdem wir am 8. Dezember noch eine hochkarätige Grüner Veltliner Auslese geerntet hatten - die letzten Trauben des Jahrgangs 2006, die noch an den Stöcken gehangen hatten. Strohwein No II durfte noch etwas warten bis er am 20. Jänner 2007 mit 38,5°KMW gepresst wurde.

Mittlerweile ist aus den Trauben für den Strohwein 2006 schon "ein richtiger Wein" geworden, d.h. die alkoholische Gärung ist abgeschlossen, die beiden Strohweine wurden zusammengefügt, der neue Strohwein 2006 wurde zum ersten Mal filtriert und darf sich jetzt einmal im Keller ausruhen, um zu einer vielversprechenden Zukunft heranzureifen!

Pannonischer_Frühsommer

Die Leichtigkeit des Seins

Artikel_Strohwein 04

Wein_Keller

Da wo der Wein wohnt...

Unseren alten Gewölbekeller in der Langegasse gibt es bereits seit 1777.

Über 230 Jahrgänge hat dieser Keller schon beherbergt und bis heute bietet er den Weinflaschen die besten Lagerbedingungen! Ich genieße immer wieder die angenehme Ruhe, wenn ich in diesen Keller komme. Hier herrscht eine ganz besondere Atmosphäre, die Wein und Weinbauer gleichermaßen schätzen.

Wein_Lese

Wenn nach einem arbeitsreichen Weinjahr die Ernte eingebracht wird, ist die Freude groß!

Wein_Lese

Bei der Weinlese gibt es besonders viel zu tun - aber man darf bei all der Arbeit nicht auf das Rasten vergessen. Mahlzeit!

Meine Weinwelt

Wie beginnt man nun, sich als Weinbauer vorzustellen?

Am besten einfach ganz klassisch…

Mein Name ist Karl Hillebrand, Jahrgang 1985 und ich lebe in Petronell – Carnuntum, ganz im fernen Osten von Niederösterreich. Die Trauben für meine Weine wachsen in Petronell – Carnuntum und am Spitzerberg bei Prellenkirchen. Die Weingärten sind Teil einer traditionellen gemischten Landwirtschaft, die als Familienbetrieb von meinen Eltern Karl & Renate, meinem Bruder Martin und mir bearbeitet wird. Neben dem Wein werden auch Getreide, Kukuruz, Sonnenblumen und viele andere Feldfrüchte angebaut. So ist im Grunde das ganze Jahr über etwas draußen zu tun. Dass man bei all der Arbeit aber nicht auf das Rasten vergessen darf, zeigt uns „Kellerkater“ Theodor. Er macht es sich gerne im Garten, manchmal aber auch zwischen den Fässern im Keller gemütlich und träumt von den Amseln, die alle Jahre in unserer Weinlaube nisten.

Weinlandschaft Carnuntum

Weinbauer sein heißt für mich einen engen Bezug zu der Landschaft haben, in der mein Wein wächst. Draußen arbeiten, den Jahreslauf miterleben, das hat eine ganz besondere Qualität für mich. Landschaft bedeutet aber noch mehr als das. Sie ist die Grundlage für das menschliche Leben und Wirtschaften, sie ist die Basis für den Wein. Die Landschaft prägt den Wein und der Wein prägt seinerseits die Landschaft. Ganz ähnlich verhält es sich wohl auch mit den Menschen. So wie ich selbst meine Wurzeln hier in Carnuntum habe, so sind auch meine Reben tief in dieser besonderen Gegend verwurzelt. Meine Weine erzählen von ihrer Herkunft. Sie erzählen vom Wind, der stetig über die weite pannonische Landschaft weht, vorbei am Heidentor, dem großen Zeugnis der Römer, bis hin zur Donau mit ihren grünen Auen. Vom wogenden Meer der Äcker und von den Hundsheimer Bergen mit ihren einzigartigen Naturschätzen. Wer sie verkostet, der schmeckt auch ihre ganz individuelle Geschichte. Wie das Jahr war, mit all seinen Ereignissen. Wer sie trinkt, der lernt die Landschaft rund um Carnuntum kennen und ein Stück weit auch mich.

Hillebrand - Weine in der Spitzengastronomie

Der NSOV (NÖ Sommelierverein) veranstaltete Ende Mai in der Taverne am Sachsengang einen höchst vergnüglichen Abend zum Thema „ Feine Kulinarik & Feine Weine“.

14 Personen waren dem Ruf gefolgt und wurden wahrlich fürstlich belohnt. Was heißt belohnt?10 Speisen zubereitet von Küchenmeister N. Bader begleitet von über 40 Weinen artete wahrlich in Arbeit aus um die idealen Speisenbegleiter aus heimischen Rieden zu verkosten und sie auf ihre Kompatibilität mit den unterschiedlichsten Gerichten zu überprüfen.

Die Überraschung des Abends:

Weingut Hillebrand aus Petronell - musste sich der Weißburgunder 2007 – verkostet in der Runde u.a. mit Christ´s WB Vollmondwein und Neuburger vom Alphart - mit einer Nennung weniger nur dem 2007 Grauburgunder Spiegel, Bründlmayer/Langenlois geschlagen geben, zeigte sich die wahre Stärke beim 2006 BF Spitzerberg Reserve. Konnte er doch in einer Serie mit Heinrichs Vitikult 2007, Weningers Veratina 2006 und Gagers Quattro verkostet nicht nur den Sieg, sondern auch eine 12 zu 2 Zustimmung finden.

http://www.weinpanorama.at/

Marc Aurel Weißburgunder Selection

"Eleganz bedeutet nicht aufzufallen, sondern in Erinnerung zu bleiben." Giorgio Armani

Mein Weißburgunder ist ein eleganter Wein. Er schmeckt nach der Weite der Landschaft und nach dem Boden in dem die Reben wachsen. So wie die Donau aus schroffen Gesteinsbrocken im Lauf vieler tausend Jahre die zahllosen runden Quarzschottersteine geformt hat, in denen die Reben wurzeln, so ist auch mein Weißburgunder ein Wein mit sanften Rundungen. Wer ihm Aufmerksamkeit schenkt, dem zeigt er seine zeitlose Schönheit. Wer ihn trinkt, der schmeckt ein Stück der Geschichte Carnuntums. Bereits die Römer sind wohl über das Land gegangen, wo heute meine Reben stehen. Vielleicht sogar Kaiser Marc Aurel auf der Suche nach dem Sinn des Seins.

Spitzerberg Blaufränkisch Reserve

"Über das wogende Land reitet der Steppenwind an die Ufer der Berge."
Karl Hillebrand

Mein Blaufränkisch vom Spitzerberg ist eine selbstbewusste Persönlichkeit. So wie sich der Spitzerberg aus der weiten Ebene erhebt, so entwickelt auch der Blaufränkisch dort einen ganz eigenständigen Charakter. Er vereint scheinbare Gegensätze in sich zu einer besonderen Harmonie. Wie die Steppe am Spitzerberg im Frühling erblüht, zeigt auch der Blaufränkisch florale Noten. So wie die zarten Steppenblumen aber auf Felsen aus Kalk- und Sandstein wurzeln, schmeckt auch dieser Wein unverwechselbar nach dem Boden seiner Herkunft. Der Blaufränkisch hat am Spitzerberg eine jahrhundertealte Tradition – wohl auch deshalb, weil es ihm dort schon immer ganz besonders gut gefallen hat.